Das Flank Steak ist ein besonderer Schnitt vom Rind und gehört zur Kategorie der Flat Steaks. Es wird aus dem Bauchlappen des Tieres, unterhalb des Filets, geschnitten. Flanksteak ist bekannt für seinen intensiven, fleischigen Geschmack und seine robuste Textur. Entdecke hier unser hochwertiges Flank Steak vom Rind und überzeuge dich selbst von Geschmack und Qualität.
Das Flank Steak wird aus dem dicksten Teil der Flanke geschnitten, hat lange Fasern und eine grobe Textur. Das Fleisch vom Weiderind ist 21 Tage lang gereift. Dieser Prozess ist für einen köstlichen, vollen Geschmack und eine zarte Textur unerlässlich. Kein Wunder, dass die Franzosen Fans sind!
Für das Flank Steak gelten die gleichen Regeln wie für Steak; das Fleisch darf innen noch schön rot sein. Da jeder Mensch anders ist, findest du hier die Kerntemperaturen für deine bevorzugte Zubereitungsmethode:
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Das Flank Steak stammt aus dem hinteren, unteren Bauchlappen des Rindes, dem sogenannten Dünnung-Bereich. Es handelt sich um einen flachen, ovalförmigen Cut mit langen, feinen Muskelfasern und einer ausgeprägten, natürlichen Marmorierung.
Ein Flank Steak wiegt typischerweise zwischen 800 und 1.000 Gramm und ist etwa zwei bis drei Zentimeter dick – ideal für Gesellschaftsabende oder ein ausgiebiges Grillvergnügen zu zweit.
Beim Flanksteak zubereiten gilt ein klares Prinzip: hohe Hitze, kurze Zeit. Den Grill oder die Pfanne vorher gut aufheizen – bei rund 300 Grad oder auf 75 Prozent der Maximaltemperatur.
Das Steak dann von jeder Seite etwa zwei bis vier Minuten scharf anbraten, bis eine schöne, gleichmäßige Kruste entsteht. Wer es auf dem Gasgrill zubereitet, kann das Flank Steak nach dem scharfen Angrillen noch kurz in die indirekte Zone legen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.
Entscheidend ist danach die Ruhephase: mindestens fünf bis zehn Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen können. Dann unbedingt quer zur Faser aufschneiden – so bleibt jede Scheibe angenehm zart und saftig.
Die richtige Flank Steak Kerntemperatur entscheidet darüber, ob das Steak zart auf der Zunge zergeht oder zäh enttäuscht. Empfohlen wird ein Gargrad von medium rare bis medium, also eine Kerntemperatur zwischen 52 und 58 Grad Celsius.
Wer es sehr rosa mag, zielt auf etwa 50 bis 52 Grad (rare), bei medium rare sind es rund 52 bis 55 Grad. Über 60 Grad wird das Flank Steak erfahrungsgemäß zunehmend zäh, da die langen Muskelfasern ihre Struktur verlieren und Saft verlieren.
Ein gutes Fleischthermometer ist dabei kein Luxus, sondern schlicht das wichtigste Werkzeug beim Grillen dieses besonderen Cuts.
Ein klassisches Flank Steak Rezept kommt mit wenig aus: Salz, Pfeffer, etwas hocherhitzbares Öl wie Raps- oder Sonnenblumenöl – und das war's.
Wer tiefer ins Aroma gehen möchte, kann das Steak zwischen einer und 24 Stunden in einer Marinade einlegen. Knoblauch, frische Kräuter, Olivenöl und ein Spritzer Zitronensaft oder Balsamico ergänzen den ohnehin kräftigen Fleischgeschmack hervorragend, ohne ihn zu überdecken.
Aufgeschnitten und auf einem Holzbrett serviert macht das Flank Steak optisch und geschmacklich eine starke Figur – ob als Hauptgericht, in Tacos oder als Herzstück eines großen BBQ-Menüs. Mit dem Weiderind-Fleisch von Kaufnekuh bringst du von Anfang an eine Qualität auf den Rost, die man bei jedem Bissen deutlich schmeckt.
