Kräuterschnitzel mit cremiger Zitronensauce und grünem Spargel

Schritt für Schritt

• 1
  Bereite drei tiefe Teller vor, jeweils mit dem Mehl, den Eiern und dem Paniermehl.
• 2
  Mische den Rosmarin, den Thymian und eine Prise Meersalz mit dem Paniermehl.
• 3
  Wende nun die Schnitzel jeweils erst im Mehl, dann in den Eiern und zuletzt im Paniermehl und stell die Schnitzel noch kurz beiseite.
• 4
  Koche den Spargel in ca. 10 Minuten bissfest und backe in dieser Zeit die Schalotten in ein wenig Öl glasig und lösche die Schalotten anschließend mit dem Weißweinessig ab.
• 5
  Lasse die Schalotten noch ca. 4 Minuten köcheln und füge dann den Frischkäse, den Zitronensaft und die Zitronenschale hinzu und würze mit Pfeffer und Salz.
• 6
  Zuletzt die Kapern durch die Sauce rühren.
• 7
  Fülle nun eine Pfanne mit dickem Boden zu einem cm mit dem Sonnenblumenöl und erhitze das Öl auf mittlerer Flamme.
• 8
  Je nach Größe der Pfanne nun die Schnitzel alleine oder zu zweit in ca. fünf Minuten goldbraun braten, zwischendurch einmal wenden.
• 9
  Kurz abtropfen lassen und gleich heiß mit dem Spargel, ein paar Zitronenhälften und einem großzügigen Löffel der Zitronensauce servieren.