Ein köchelnder Topf auf dem Feuer und köstliche Gerüche in der Küche. Besser kann es gar nicht werden! Entdecke unsere Tipps für die Zubereitung von Gulasch. Für dein Rezept empfehlen wir hochwertiges Bio Rindergulasch – direkt vom Bauern, nachhaltig und zart.
Gulasch stammt aus der Brust und der vorderen Schulter eines Rindes. Da der vordere Teil eines Rindes weniger muskulös ist, ist die Menge an Bindegewebe relativ gering. Das sorgt dafür, dass das Fleisch nach dem Garen schön zart ist.
Gulasch ist traditionelles Schmorfleisch, das zum Beispiel in Suppen oder Eintöpfen köstlich ist. Hachee, Rendang oder Gulasch; mit Gulasch kannst du endlos variieren.
Je länger du Gulasch kochst, desto weicher wird das Fleisch. Es wird empfohlen, das Fleisch mindestens 1,5 Stunden zu kochen, damit es schön zart wird. Wenn du länger kochst, zerfällt das Fleisch schließlich in Stränge.
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Beim Rindergulasch zubereiten liegt der entscheidende Unterschied zunächst im Fleisch selbst. Ideal sind durchwachsene, bindegewebsreiche Stücke wie Rinderwade, Rindernacken oder Rinderschulter, denn sie werden beim langen Schmoren besonders zart und geben der Soße gleichzeitig viel Körper und natürliche Bindung.
Wer diesen ersten Schritt sorgfältig und mit Ruhe nimmt, hat schon die halbe Miete für ein wirklich saftiges und in sich überzeugendes Rindergulasch, das von innen heraus begeistert.
Das ungarische Gulasch gilt weltweit als Ursprung aller Gulaschtöpfe und setzt bis heute den entscheidenden
geschmacklichen Maßstab. Im Original kommen Zwiebeln in nahezu gleicher Menge wie Fleisch dazu, außerdem bunter Paprika, Tomatenmark
und reichlich Paprikapulver, das zunächst in etwas Fett kurz geröstet wird, bevor überhaupt Flüssigkeit hinzukommt.
Das Rösten des Paprikapulvers ist dabei kein Zufall: Es intensiviert das Aroma erheblich und verleiht dem ungarischen Gulasch
Rezept sein charakteristisches, leicht rauchiges und vollmundiges Profil.
Abgelöscht wird traditionell mit Rinderfond und einem guten Schluck Rotwein – dann heißt es Geduld aufbringen,
und genau diese Geduld ist das eigentliche Geheimnis hinter einem tiefen, überzeugenden Gulasch, das die Zeit bekommt, die es verdient.
Wer wissen möchte, wie man Gulasch im Backofen richtig zart bekommt, findet dort die verlässlichste Antwort. Bei 160 Grad Ober- und Unterhitze schmort Rindergulasch in der geschlossenen Kasserolle oder im schweren Bräter zwei bis zweieinhalb Stunden gleichmäßig durch, ohne dass man ständig rühren oder die Temperatur überwachen muss. Der geschlossene Deckel hält die Feuchtigkeit im Inneren und lässt das Bindegewebe langsam und schonend aufbrechen – das Ergebnis ist butterweiches Fleisch, das sich ohne jeden Widerstand mit der Gabel zerteilen lässt.
Wer noch mehr Tiefe und Intensität möchte, kann das Gulasch bei 100 bis 110 Grad sogar über mehrere Stunden oder ganz über Nacht im Ofen lassen: Dabei entwickelt die Soße eine aromatische Komplexität, die bei deutlich kürzerer Schmorzeit schlicht nicht erreichbar wäre.
In der letzten halben Stunde empfiehlt es sich, den Deckel abzunehmen, damit die Soße schön reduziert und angenehm sämig einkochen kann.
Die beste Zubereitungsmethode entfaltet ihr volles Potenzial nur mit wirklich hochwertigem Ausgangsmaterial.
Das Bio-Rindergulasch von Kaufnekuh stammt von Rindern, die artgerecht und mit viel Platz auf der Weide aufgewachsen sind – das schmeckt man deutlich in der
Fleischstruktur, in der natürlichen Marmorierung und letztlich in jeder einzelnen Löffelprobe der Soße, die beim langen Gulasch kochen langsam entsteht.
Kein Geschmacksverstärker und keine weiteren Zusätze können je ersetzen, was gute, nachhaltige Tierhaltung von Natur aus mitbringt. Wer einmal mit diesem
hochwertigen Fleisch ein Rindergulasch von Grund auf selbst gekocht hat, möchte auf diesen Unterschied nicht mehr verzichten.
