Spargel-Zitronen-Risotto mit gefüllten Rinderrouladen

Schritt für Schritt

• 1
  Lege die Rouladen zurecht, lege je eine Scheibe Speck auf die Rouladen und bestreiche alles mit dem Senf.
• 2
  Mische den Salbei, die Petersilie und den Zitronenabrieb und verteile die Kräuter gleichmäßig.
• 3
  Lege nun ein hartgekochtes Ei auf den Rand der Roulade und rolle die Roulade vorsichtig um das Ei.
• 4
  Schließe die Rouladen mit einem Zahnstocher und brate alles auf hoher Flamme unter regelmäßigem Wenden braun an.
• 5
  Gib nun die Bouillon und den Weißwein hinzu und lass die Rouladen noch 2,5 Stunden auf kleiner Flamme garen.
• 6
  Nimm die Rouladen aus der Pfanne und koche den Fond noch weiter ein.
• 7
  Erhitze das Öl in einem Schmortopf und brate die Schalotten an, bis sie glasig sind.
• 8
  Gib nun den Reis hinzu und rühre um bis alle Reiskörner mit dem Öl bedeckt sind.
• 9
  Jetzt mit dem Wein aufgießen und weiterrühren, bis der Reis den Wein aufgenommen hat.
• 10
  Die Bouillon wird mit einer Suppenkelle langsam zum Reis gegeben. Immer wenn der Reis eine Kelle aufgenommen hat, wieder eine Kelle der Brühe dazugeben.
• 11
  Wenn fast alles von der Bouillon verbraucht wurde, die Bohnen und den Spargel zm Risotto geben und noch 5 Minuten mitköcheln lassen.
• 12
  Danach den Zitronenabrieb, Zitronensaft und den Mascarpone durch das Risotto rühren, mit der frischen Petersilie und dem Parmesankäse bestreuen und mit den Rouladen servieren.