Galloway

Herkunft: Südwest-Schottland

Zottelig, hornlos und die Ruhe selbst. So kennt man das Galloway, eine der ältesten Rinderrassen Schottlands. Wind und Regen machen ihm wenig aus. Am wohlsten fühlt es sich auf einer saftigen Weide, auf der neben Gras auch viele Kräuter wachsen. Und genau das schmeckt man später im Fleisch.

Die Geschichte des Galloways

Seinen Namen verdankt das Galloway seiner Heimat, der Region Galloway im Südwesten Schottlands. Schon im 16. Jahrhundert werden dort schwarze, hornlose Rinder erwähnt. Zwischen Hügeln und Küste, bei rauem und feuchtem Wetter, entwickelte sich über Jahrhunderte ein besonders robustes Rind. Heute leben Galloways in vielen Ländern Europas, besonders viele davon in Deutschland.

Merkmale des robusten Weiderinds

Das Erste, was auffällt, ist das Fell. Unter dem langen, gewellten Deckhaar sitzt eine dichte, wollige Unterwolle. Diese doppelte Schicht hält so gut warm, dass Galloways kaum Fett unter der Haut brauchen. Im Sommer werfen sie einen Teil davon ab.

Galloways haben von Natur aus keine Hörner. Sie gelten als ruhig und gutmütig und werden oft viele Jahre alt. Außerdem sind sie genügsam und kommen allein mit Gras, Kräutern und Heu bestens zurecht. Deshalb sieht man sie oft auch in der Landschaftspflege, wo sie Wiesen offen halten.

Das Fleisch des Galloways

Galloways wachsen langsam, und diese Zeit schmeckt man. Unter der Haut tragen sie kaum Fett, dafür ist ihr Fleisch fein marmoriert. Diese feinen Fettäderchen im Muskel halten es beim Garen saftig. Seinen kräftigen, aromatischen Geschmack verdankt es vor allem dem Futter, denn die Tiere fressen nur, was auf ihren Wiesen wächst.