Leberkäse mit Kartoffelsalat

Name: Leberkäse mit Kartoffelsalat
Yield: 2
Ingredients: 1 Leberkäse vom Sattelschwein; 1,5 kg festkochende Kartoffeln; 1 Zwiebel; 250 ml Bio Bone Broth; 4 EL Weißweinessig; 1 TL mittelscharfer Senf; 1 Prise Zucker; 5 EL Rapsöl; 1 Prise Salz und Pfeffer; 1 Bund Schnittlauch

Ein Klassiker aus Süddeutschland:
Leberkäse frisch aus dem Ofen mit knuspriger Kruste und dazu ein lauwarmer Kartoffelsalat mit Brühe, Essig und Schnittlauch. Während der Leberkäse im Ofen bäckt, machst du nebenbei den Salat.

Für 6 Personen · Arbeitszeit ca. 30 Minuten · Gesamtzeit ca. 1 Stunde 15 Minuten · Leicht

Wichtig: Lege den Leberkäse am Vortag zum Auftauen in den Kühlschrank.

Zutaten

1 Leberkäse vom Sattelschwein

1,5 kg festkochende Kartoffeln

1 Zwiebel

250 ml Bio Bone Broth

4 EL Weißweinessig

1 TL mittelscharfer Senf

1 Prise Zucker

5 EL Rapsöl

1 Prise Salz und Pfeffer

1 Bund Schnittlauch

Schritt für Schritt

1
Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Stelle den Leberkäse in seiner Form auf den Rost, mittlere Schiene. Ritze die Oberfläche leicht rautenförmig ein und bestreiche sie mit etwas Wasser. Backe ihn etwa 20 bis 25 Minuten, bis er goldgelb ist.
2
Stelle den Ofen auf 160 °C herunter und lasse den Leberkäse weitere 40 bis 50 Minuten backen. Fertig ist er bei einer Kerntemperatur von 70 bis 72 °C. Das Brät ist roh, deshalb muss der Leberkäse vollständig durchgebacken sein.
3
Während der Leberkäse bäckt, kochst du die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser in etwa 20 bis 25 Minuten gar. Gieße sie ab, lass sie kurz ausdampfen, pell sie noch warm und schneide sie in dünne Scheiben.
4
Schäle die Zwiebel und würfle sie fein. Lass sie mit der Bone Broth kurz aufkochen. Nimm den Topf vom Herd und rühre Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer ein.
5
Gieße die warme Marinade über die Kartoffelscheiben und mische alles vorsichtig. Gib dann das Öl dazu. Lass den Salat mindestens 20 Minuten ziehen, bis die Kartoffeln die Brühe aufgenommen haben. Wer mag, gibt fein gewürfelte Gewürzgurken dazu.
6
Lass den Leberkäse 10 Minuten in der Form ruhen und schneide ihn in dicke Scheiben. Schmecke den Kartoffelsalat noch einmal ab und streue frischen Schnittlauch darüber. Serviere beides mit süßem Senf.
7
Mein Tipp: Der Kartoffelsalat schmeckt am besten lauwarm und wird mit etwas Zeit sogar noch besser. Reste vom Leberkäse brätst du am nächsten Tag in Scheiben in der Pfanne an, mit Spiegelei obendrauf.