Klassische Rotweinsauce

Schritt für Schritt

• 1
  Erhitze das Öl in einem Topf, brate die Schalotten und den Knoblauch für ca. 3 Minuten an.
• 2
  Füge den Wein hinzu und lasse ihn auf 1/4 einkochen.
• 3
  Gib den Fleischfond hinein und lasse alles um die Hälfte reduzieren.
• 4
  Schneide nun die kalte Butter in Würfel und stelle sie beiseite.
• 5
  Gieße die Sauce durch ein feines Sieb und gib die Flüssigkeit zurück in die Pfanne.
• 6
  Bei reduzierter Hitze gibst du nun einen Butterwürfel nach dem anderen hinein und schlägst die Sauce dabei mit dem Schneebesen auf.