Leberkäse

Beschreibung

Eine dicke Scheibe Leberkäse, frisch aus dem Ofen: außen eine knusprige Kruste, innen herrlich saftig. Besonders gut passt dazu ein lauwarmer Kartoffelsalat oder eine Portion Bratkartoffeln mit Spiegelei.

Hinter unserem Leberkäse steckt echtes Metzgerhandwerk. Die Metzgerei verarbeitet das Fleisch vom Sattelschwein mit Speck zu einem feinen Brät und schmeckt es mit Pfeffer, Muskat, Ingwer und Koriander ab. Dann kommt das rohe Brät direkt in eine Backform aus Papier. Den letzten Schritt machst du selbst: Du backst den Leberkäse frisch in deinem Ofen, bis er außen kross und innen herrlich saftig ist. So schmeckt er wie frisch vom Metzger.

Das Fleisch

Richtig guter Leberkäse beginnt mit richtig gutem Fleisch. Unseres stammt vom Deutschen Sattelschwein vom Jennerhof, einer alten Rasse, die in ihrem eigenen Tempo aufwachsen darf. Ihr Fleisch ist fein marmoriert und hat einen vollen, aromatischen Geschmack. Genau das macht deinen Leberkäse beim Backen so schön saftig.

Inhaltsstoffe

Schweinefleisch (71 %), Speck, Rindfleisch, Trinkwasser, Meersalz, Gewürze* (Pfeffer*, Macis*, Ingwer*, Muskat*, Koriander*, Zwiebel*), Dextrose*, Stabilisator: Natriumcitrat, Konservierungsstoff: Natriumnitrit, Rauch, Saitling. * aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft

Nährwertangaben

Pro 100 g enthält der Leberkäse 1.171 kJ / 282 kcal, 26,1 g Fett, davon 10,9 g gesättigte Fettsäuren, 1,1 g Kohlenhydrate, davon 1 g Zucker, 0,6 g Ballaststoffe, 11 g Eiweiß und 2 g Salz

Lagerung

Dein Leberkäse kommt tiefgefroren an. Bei -18 °C oder kälter hält er sich rund 12 Monate, das genaue Datum steht auf dem Etikett.

Auftauen

Leg ihn am Vortag in den Kühlschrank, ein Kilo braucht dort etwa 24 Stunden. Bereite ihn danach noch am selben Tag zu und friere ihn nicht wieder ein.

Vorbereiten

1. Heiz den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.

2. Ritz die Oberfläche leicht rautenförmig ein und bestreich sie mit etwas Wasser, so wird die Kruste kross.

3. Back den Leberkäse etwa 25 Minuten, dann bei 160 °C weiter. Insgesamt braucht ein Kilo rund 60 Minuten, bis er innen 70 bis 72 °C hat.

4. Lass ihn 10 Minuten ruhen und schneid ihn in dicke Scheiben.