Bulgur‑Salat mit zarten Rindermedaillons

Name: Bulgur‑Salat mit zarten Rindermedaillons
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: Für die Rindermedaillons:; 300g Rindermedaillon; 1 EL Olivenöl; Salz, Pfeffer, ½ TL Paprikapulver; 1 TL Honig; optional: ein Zweig Rosmarin oder Thymian; Für den Bulgur‑Salat:; 150g Bulgur; 250ml Bio Bone Broth; 1/2 rote Paprika, gewürfelt; 1/2 Salatgurke, entkernt und gewürfelt; 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt; 1 Handvoll frische Petersilie, grob gehackt; optional: frischer Zitronensaft, Feta-Käse, Oliven; Für das Dressing:; 3 EL Olivenöl; 2 EL Zitronensaft (oder Weißweinessig); 1 TL Dijon-Senf (optional); 1 TL Honig oder Ahornsirup (optional); Salz, Pfeffer nach Geschmack

Ein frischer, herzhaft-leichtes Gericht: knuspriger Bulgur trifft auf zart glasierte Rindermedaillons. Schnell zubereitet, perfekt für den Sommer und köstlich als Hauptgericht oder Beilage.

Vorbereitung
15 Minuten
Zubereitungszeit
10 Minuten
Für
für 2–3 Portionen

Bulgur‑Salat mit zarten Rindermedaillons

Zutaten

Für die Rindermedaillons:

300g Rindermedaillon

1 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer, ½ TL Paprikapulver

1 TL Honig

optional: ein Zweig Rosmarin oder Thymian

Für den Bulgur‑Salat:

150g Bulgur

250ml Bio Bone Broth

1/2 rote Paprika, gewürfelt

1/2 Salatgurke, entkernt und gewürfelt

1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt

1 Handvoll frische Petersilie, grob gehackt

optional: frischer Zitronensaft, Feta-Käse, Oliven

Für das Dressing:

3 EL Olivenöl

2 EL Zitronensaft (oder Weißweinessig)

1 TL Dijon-Senf (optional)

1 TL Honig oder Ahornsirup (optional)

Salz, Pfeffer nach Geschmack

Schritt für Schritt

1
Bulgur kochen
Bulgur in eine Schüssel geben und mit heißer Brühe übergießen. Zugedeckt quellen lassen, bis er die Flüssigkeit aufgenommen hat (ca. 10 Minuten). Dann mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
2
Rindermedaillons vorbereiten
Medaillons mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons rundherum scharf anbraten (pro Seite ca. 2–3 Minuten, je nach gewünschtem Gargrad). optional: mit Honig beträufeln und ggf. kurz mit Rosmarin/Thymian glasieren. Anschließend kurz ruhen lassen.
3
Salatzutaten kombinieren
Paprika, Gurke, Zwiebel und Petersilie zum Bulgur geben und gut vermengen.
4
Dressing anrühren & untermengen
Alle Dressing-Zutaten gut verrühren, abschmecken – und über den Salat gießen. Alles vermischen, ggf. noch etwas nachwürzen.
5
Anrichten
Salat auf Tellern anrichten bzw. in Schüsseln füllen. Rindermedaillons in Scheiben schneiden und auf den Salat legen.