Wilder Kabeljau mit Beurre Blanc, Fenchel & Queller

Schritt für Schritt

• 1
  Beurre Blanc ist schick und einfach zuzubereiten: Schalotte in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen und anschließend kalte Butter unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
• 2
  In der Zwischenzeit den Fenchel in dicke Scheiben schneiden und in etwas Butter oder Öl braten, bis er goldbraun und weich ist. Den Queller kurz in der Pfanne schwenken – ein bis zwei Minuten reichen aus.
• 3
  Die Kabeljaufilets trocken tupfen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und in Öl oder geklärter Butter braten, etwa drei Minuten pro Seite, je nach Dicke. So bleibt der Fisch außen fest und innen zart.
• 4
  Zum Schluss alles anrichten: Fenchel und Queller auf dem Teller verteilen, den Kabeljau darauflegen und großzügig mit der Beurre Blanc übergießen.
• 5
  Ein Gericht, das festlich aussieht, frisch schmeckt und trotzdem in einer guten halben Stunde auf dem Tisch steht.