Im Norden Norwegens, innerhalb des Fanggebiets FAO 027.2, wird seit Generationen in den kalten und klaren Gewässern des Nordatlantiks gefischt. Entlang der rauen norwegischen Küste laufen unabhängig operierende Fischereiboote aus, um hier Kabeljau zu fangen – eine Fischart, die seit Jahrhunderten ein wichtiger Bestandteil der norwegischen Fischereitradition ist.
In den Winter- und frühen Frühlingsmonaten beginnt die Skrei-Saison. Skrei ist eine Bezeichnung für besonders hochwertigen Kabeljau. Dieser wandernde Atlantische Kabeljau schwimmt tausende Kilometer aus der kalten Barentssee zur norwegischen Küste, um dort zu laichen. Durch diese lange und intensive Wanderung baut der Fisch eine kräftige Muskelstruktur auf, was für eine außergewöhnlich feste Konsistenz und schneeweißes Fischfleisch sorgt.
Gerade diese natürliche Migration macht den Kabeljau so besonders. Kabeljau, der in dieser Zeit verarbeitet wird, besitzt eine festere Struktur, einen frischeren Geschmack und ein besonders schönes, weißes Fischfleisch. Zudem wird der Fisch ausschließlich in der Saison gefangen, in der er seine beste Qualität erreicht – was wesentlich zur hohen Qualität und Frische beiträgt.