Rindereintopf mit Tagliatelle

Schritt für Schritt

• 1
  Rindfleisch nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Kasserolle bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und Olivenöl hinzufügen. Sobald das Öl heiß ist, Rindfleisch hinzugeben. Rühren, bis das Rindfleisch von allen Seiten gut gebräunt ist – etwa 5 Minuten.
• 2
  Rosmarin, Zwiebel, Knoblauch und Karotte hinzufügen. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und anbraten, bis das Gemüse gar ist – etwa 5 Minuten.
• 3
  Lorbeerblätter und Rotwein zugeben und weiter köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert hat – etwa 15 Minuten. Das Tomatenmark und die gewürfelten Tomaten hinzufügen. Zugedeckt auf dem Herd bei schwacher Hitze etwa 3,5 Stunden köcheln lassen.
• 4
  Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Fleisch und Gemüse mit zwei Gabeln auflockern. Kräuterzweige entfernen. Den Topf lose abdecken und auf schwache Hitze reduzieren, um den Eintopf warm zu halten.
• 5
  Tagliatelle in kochendes Wasser geben. Während des Kochens ½ Tasse Kochwasser abschöpfen und aufbewahren. Nudeln bissfest kochen, dann gut abtropfen lassen. Nudeln zurück in den Topf geben, Butter und die Hälfte an Parmesan hinzufügen. Vorsichtig miteinander vermischen, bis die Butter geschmolzen ist. Zum Auflockern etwas vom abgeschöpften Kochwasser hinzufügen.
• 6
  Die Tagliatelle in flachen Schüsseln servieren. Mit einer Suppenkelle den Rindereintopf darübergeben. Die Schüsseln mit etwas mehr Parmesan und frischem Rucola bestreuen.