Lammrack mit Spargel und kleinen Kartoffeln

Schritt für Schritt

• 1
  Heize den Ofen auf 200˚C vor. Schmelze in einer großen, ofenbeständigen Bratpfanne 2 EL Butter.
• 2
  Reibe das Lammrack mit Salz und Pfeffer ein und brate es in der Pfanne rundum goldbraun an.
• 3
  Wenn du keine ofenfeste Bratpfanne hast, kannst du das Lammrack nach dem Anbraten auch mit der Bratbutter in eine Ofenschale legen und dann in den Ofen schieben.
• 4
  Das Lammrack muss nun 10 Minuten im Ofen garen.
• 5
  Nimm es anschließend heraus und lass es vor dem Anschneiden weitere 10 Minuten ruhen.
• 6
  Bereite den Spargel vor: Schneide die holzigen Enden ab und schäle den Spargel. Die Enden und die Schale kannst du eingefrieren und für eine Spargelsuppe aufheben.
• 7
  Fülle einen großen Topf mit kaltem Wasser, gib den Spargel und eine Zitronenspalte dazu und bringe das Wasser zum kochen.
• 8
  Sobald es kocht, sofort die Hitze ausstellen und 10 Minuten im heißen Wasser garen lassen. Danach abgießen.
• 9
  Die Kartoffeln halbieren, ca. 5 Minuten in kochendem Wasser vorgaren lassen und danach in einer Bratpfanne mit 2 EL Butter von allen Seiten in ca. 15 Minuten schön braun braten.
• 10
  Serviere das Lammrack mit dem Spargel und den Kartoffeln.
• 11
  Je nach Geschmack kann zusätzlich noch 5 EL Butter in der Pfanne ausgelassen werden und verteilt diese mit frischem Zitronenabrieb, Dill und Petersilie über dem Spargel und den Kartoffeln.
• 12
  Bestreue das Ganze vor dem Servieren noch mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer.