Huhn-Geschnetzeltes mit Pilzen

Schritt für Schritt

• 1
  Schäle die Kartoffeln oder waschen Sie sie gründlich. Reibe die Kartoffeln mit einer groben Reibe. Schneide die Zwiebel. Zerdrücke den Knoblauch oder hacke ihn fein. Hacke die Petersilie grob. Gebe die geriebene Kartoffel, den Knoblauch, die Hälfte der Petersilie und die Hälfte der Zwiebel in eine Schüssel. Gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• 2
  Schneide die Hähnchenbrust in etwa 1 cm dicke Streifen. Schneide die Champignons in Viertel und würfle die Gurke. Schneide die Zitrone in Spalten.
• 3
  Erhitze 2 EL Butter und 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Raspel-Kartoffel-Mischung dazugeben und wie einen Pfannkuchen in der Pfanne verteilen. 6 - 8 Minuten braten, bis der Boden knusprig ist. Umdrehen und wieder 6 - 8 Minuten braten, bis die Kartoffel gar und knusprig ist. Falls erforderlich, teile den Pfannkuchen mit einem Spatel in kleinere Häufchen. Die Hitze reduzieren und in der Pfanne warm halten.
• 4
  Erhitze 2 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne mit Deckel. Die restliche Zwiebel hinzufügen und 1 - 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Die Hähnchenbruststreifen hinzugeben und 2 - 3 Minuten braten, bis sie rundum gut angebraten sind. Die Champignons hinzufügen und 6 - 8 Minuten braten. Mit 1 Esslöffel Weißweinessig pro Person ablöschen. Die Sahne hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei geringer Hitze für 5 - 6 Minuten köcheln, bis die Sauce die gewünschte Dicke hat.
• 5
  Mische in der Zwischenzeit in einer Salatschüssel: 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, 2 Esslöffel Senf und 1 Esslöffel Weißweinessig. Mit Pfeffer und Salz würzen. Mische die Salatmischung und die Gurke erst kurz vor dem Servieren unter.
• 6
  Verteile den Kartoffelpuffer auf die Teller. Serviere das Geschnetzelte dazu und garniere es mit der restlichen Petersilie und einer Zitronenspalte. Mit dem Salat servieren.