Entrecôte mit Kartoffeln, Knoblauch und Rosmarin

Schritt für Schritt

• 1
  Nimm das Fleisch aus dem Kühlschrank und lasse es auf Zimmertemperatur kommen. Wasche und schäle die Kartoffeln und schneide sie in große Stücke. Wasser in den Topf geben und die Kartoffeln zugedeckt 15-20 Minuten kochen. Abgießen und abgedeckt beiseite stellen.
• 2
  In der Zwischenzeit die Mandeln mahlen. Dazu eine Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen und die Mandeln bräunen. Lass die Mandeln abkühlen und hacke sie danach klein.
• 3
  Die Stiele der Stangenbohnen entfernen. Etwas Wasser zum Kochen bringen und die Bohnen bissfest kochen (ca. 5-7 Minuten), abgießen und zugedeckt beiseite stellen. Eine weitere Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Speckstreifen 5 bis 7 Minuten lang anbraten.
• 4
  Die Entrecôtes mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Butter, die Rosmarinzweige und die geschälten Knoblauchzehen in die Pfanne geben. Brate das Fleisch 1 bis 3 Minuten auf jeder Seite. Die geschmolzene Butter immer wieder über das Fleisch gießen, damit es schön zart bleibt. Aus der Pfanne nehmen und in Alufolie zum Ruhen beiseite stellen.
• 5
  Den Schnittlauch und die sonnengetrockneten Tomaten hacken. Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Den Senf, die restliche Butter und einen Schuss Milch hinzugeben, um das Püree geschmeidig zu machen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• 6
  Die Entrecôtes mit den Bohnen und dem Kartoffelstampf auf Tellern anrichten und mit den Mandeln, den sonnengetrockneten Tomaten, dem Speck und dem Schnittlauch garnieren. Mit dem restlichen Bratfett übergießen. Guten Appetit!