Der Unterschied:

Das Entrecôte ist ein mageres Stück Fleisch mit einem Fettrand. Das Fleisch wird von der Lende, aus dem Rinderrücken geschnitten. Ribeye stammt von der Rinderrippe, vom gleichen Teil wie das Côte de Boeuf. Das Ribeye hat keinen seitlichen Fettrand, sondern das Fett verläuft quer durch das Fleisch. Der Fettanteil sorgt bei beiden Fleischsorten für einen sehr leckeren Geschmack und eine zarte Textur. Fett ist ein Gewürz- und Geschmacksträger, wodurch die verwendeten Kräuter noch besser zur Geltung kommen. Möchtest du lieber weniger Fett? Dann kannst du den Fettrand nach dem Braten einfach abschneiden und das Fett hat seine Funktion als Geschmacksträger trotzdem erfüllt.

Zubereitung

1. Nimm das Fleisch aus dem Gefrierschrank und lasse es auftauen. Lege es dafür am Abend vor der Zubereitung auf einen Teller in den Kühlschrank. Kannst du nicht so lange warten? Dann lege das gefrorene, noch eingeschweißte Fleisch in eine Pfanne mit lauwarmem Wasser. So kannst du es innerhalb von 15 Minuten auftauen.
2. Hol das Entrecôte oder Ribeye eine halbe Stunde vor dem Kochen aus der Verpackung und lege es auf der Küchenarbeitsplatte auf einen Teller. So kommt das Fleisch langsam auf Raumtemperatur.
3. Bestreue das Fleisch auf beiden Seiten mit etwas Salz und Pfeffer.
4. Erhitze ein Stück Butter und einen kleinen Spritzer Öl in einer Pfanne und warte ca. 1 Minute, bis die Butter geschmolzen ist.
5. Lege das Fleisch in die Pfanne und brate es bei starker Hitze an. Wenn du das Fleisch "rare" essen möchtest, brate es 1-2 Minuten pro Seite an. Für "medium" etwa 2-3 Minuten. Wenn du es "well done" haben willst, dann brate das Fleisch 4-5 Minuten pro Seite an.
6. Nimm nun das Entrecôte oder Ribeye aus der Pfanne und wickele es locker in Aluminiumfolie ein. Lasse es noch 5 Minuten ruhen.

Serviervorschlag: Ein Stück Kräuterbutter auf dem Entrecôte macht dein Essen komplett. Kräuterbutter kann man übrigens auch ganz einfach selbst machen und ist dann besonders lecker.