Zubereitung des Wagyu-Pakets

Was ist ein Wagyu?

Wagyu heisst wörtlich übersetzt ‘Japanisches Rind’ (Wa: japanisch und Gyu: Rind). Ihren Ursprung hat die edle Rasse also in Japan - einer Insel. So kam es, dass die ursprünglich zur Arbeit auf den Reisfeldern gezüchteten Rinder sich nie weiter verbreitet hatten. Nach Europa kamen die Wagyu Rinder erst vor Kurzem. Die Familie Vlaar wurde neugierig und stellte den einstigen Milchvieh Betrieb nach und nach auf die Wagyus um. Da es noch keine richtigen Experten gab, lernten Vlaars das Meiste von Ihren Herden selbst. Mittlerweile sind sie richtige Profis und kennen die Eigenschaften der Wagyus und was sie brauchen, um glücklich aufzuwachsen.

Worauf muss ich bei der Zubereitung achten?

Wagyu hat einen hohen, eigenen Fettanteil. Das heisst, dass das Fleisch bereits sehr gut marmoriert ist und fast kein zusätzliches Fett benötigt. Auch bei Saucen aufpassen: Das Fleisch schmeckt so gut, dass kräftige Saucen den tollen Eigengeschmack zu sehr dominieren würden.

So taust du dein Fleisch auf!

Das Fleisch am besten einen Tag vorher aus dem Gefrierschrank nehmen und in den Kühlschrank legen, damit es langsam auftauen kann.

Wenn es doch mal eilt und das Fleisch schnell auftauen soll, die tiefgefrorenen Stücke in geschlossener Verpackung in einen Topf mit lauwarmem Wasser legen. Das Fleisch ist in 10 – 15 Minuten ohne Qualitätseinbußen vollständig aufgetaut. Bitte nicht in der Mikrowelle auftauen! Davon wird das Fleisch zäh.