Tiroler Jause mit Wurst und Speck

Schritt für Schritt

• 1
  Die Kartoffeln schälen oder gründlich waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Karotte in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Erhitze 1 EL Olivenöl pro Person in einer Pfanne und brate die Karotten und Kartoffeln 20 bis 25 Minuten bei mittlerer Hitze. Regelmäßig umrühren. Mit Pfeffer und Salz würzen.
• 2
  In der Zwischenzeit die Champignons in Scheiben schneiden. Die rote Paprika der Länge nach halbieren und dann in Streifen schneiden. Die rote Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Den Knoblauch zerdrücken oder fein hacken. Die Haut der Wurst aufschneiden und das Fleisch herausdrücken.
• 3
  Eine Pfanne ohne Öl auf großer Flamme erhitzen und die Speckwürfel 3 - 4 Minuten braten. Die Hitze reduzieren und die Butter, den Knoblauch, die roten Zwiebeln und das Wurstbrät hinzufügen. Schneide die Wurst in Stücke und brate sie 3 bis 4 Minuten lang, bis sie von allen Seiten braun ist.
• 4
  Die Spitzpaprika und die Pilze in die Pfanne mit dem Fleisch geben und 6 bis 8 Minuten braten. Regelmäßig umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit die krause Petersilie fein hacken.
• 5
  Kartoffeln und Karotten in die Pfanne oder große Bratpfanne mit Gemüse und Fleisch geben. Unter Rühren 2 Minuten bei starker Hitze anbraten. Regelmäßig umrühren. Die Hitze reduzieren, mit dem geriebenen Käse bestreuen und schmelzen lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln und Karotten in der Pfanne erhitzen, etwas Öl hinzufügen und pro Person 1 Ei braten.
• 6
  Das Gröstl auf die Teller verteilen, das Spiegelei darauf setzen und nach Belieben mit etwas frischer Petersilie garnieren. Lecker dazu: Setze noch einen obendrauf und mach dir ein paar leckere Bratwürste dazu!