Entenbrust auf cremigen Bohnen

Name: Entenbrust auf cremigen Bohnen
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1x 250g Entenbrust; 2 dicke Scheiben geräucherter, durchwachsener Speck; 2 Knoblauchzehen; 2 Zweige frischer Rosmarin; 1EL Rotweinessig; 560g (1 Dose) weiße Bohnen; 100g frischer Spinat; nach Wunsch Salz & Pfeffer

Für den Sommer haben wir den knackig-frischen Salat mit Entenbruststreifen. Aber auch im Winter macht sich die Entenbrust hervorragend auf einer Portion deftiger Bohnen mit Speck! Überraschend einfach und superlecker.

Vorbereitung
10 Minuten Minuten
Zubereitungszeit
20 Minuten Minuten
Für
2 Personen

Zutaten

1x 250g Entenbrust

2 dicke Scheiben geräucherter, durchwachsener Speck

2 Knoblauchzehen

2 Zweige frischer Rosmarin

1EL Rotweinessig

560g (1 Dose) weiße Bohnen

100g frischer Spinat

nach Wunsch Salz & Pfeffer

Schritt für Schritt

1
Schneide die Haut der Entenbrust in Abständen von 2cm nur durch die Fettschicht ein. Reibe die ganze Brust gut mit Meersalz und schwarzem Pfeffer ein.
2
Erhitze die Brust auf der Hautseite in einer Pfanne mit dickem Boden auf mittlerer Hitze und brate die Brust gut 8 Minuten durch. Dabei die Entenbrust nicht umdrehen und warten, bis die Haut richtig schön goldgelb und knusprig ist. Danach die Brust umdrehen und nochmal ca. 4 Minuten garen lassen.
3
Während die Entenbrust brät, den Speck fein würfeln, den Knoblauch pressen oder klein schneiden.
4
Die Brust aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller ruhen lassen. Das Fett bleibt in der Pfanne. Den Speck und Knoblauch in das Fett geben und mit den Rosmarinnadeln 2 Minuten andünsten.
5
Jetzt kommt ein Spritzer Rotweinessig dazu. Gut umrühren und anschließend die Bohnen mit ihrem Saft dazugeben. Ein paar Minuten köcheln lassen und dann den Spinat durchrühren, bis er zusammenfällt.
6
Anrichten: die Entenbrust schräg in gleichmäßige Streifen schneiden und auf einer guten Portion der Bohnen fächern. Frischen Pfeffer darüber mahlen und sofort servieren! PS: Wer mag, kann auch 2 Entenbrüste anbraten, für jeden eine. (Originalrezept & Foto © Jamie Oliver)