Rinderleber

An die Arbeit

• 1
  Tipp zum Auftauen: Nimm die Leber aus dem Gefrierschrank und lass sie auftauen. Dazu legst du sie am Vorabend auf einen Teller in den Kühlschrank. Hast du weniger Zeit? Dann lege die gefrorenen Innereien in einen Topf mit Leitungswasser, wobei die Plastikverpackung noch dranbleibt. Sie sind dann innerhalb von 30 Minuten aufgetaut.
• 2
  Nimm die Leber eine halbe Stunde vor dem Kochen aus der Verpackung. Lege sie auf einen Teller auf die Theke. So kann sie in aller Ruhe auf Zimmertemperatur kommen.
• 3
  Mische Mehl, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel. Schneide die Leber in dünne Scheiben und streiche jede davon durch die Mehlmischung.
• 4
  Stelle eine Bratpfanne auf hohe Hitze. Gib ein Stück Butter und einen kleinen Spritzer Öl in die Pfanne und warte etwa 1 Minute, bis die Butter geschmolzen ist.
• 5
  Lege die Leberscheiben in die Pfanne. Brate sie 1 Minute lang bei starker Hitze, bis sie rundherum braun sind.
• 6
  Gieße Gemüsebrühe in die Pfanne, bis das Fleisch untergetaucht ist. Lege den Deckel auf die Pfanne und lasse sie mindestens 30 Minuten lang köcheln.