Willkommen auf Kaufnekuh.com. Wir wollen dir helfen, alles aus deinem Paket zu holen.
Bei uns kannst du Rindfleisch Pakete von Kühen aus artgerechter Haltung direkt beim Bauern bestellen und zu dir nach Hause liefern lassen. An oberster Stelle stehen bei unserem Konzept vertrauenswürdige und sorgfältige Partner, von denen wir unsere Tiere beziehen. Bei uns gibt es volle Transparenz - von der Weide bis auf den Teller - weißt du genau, wie deine Kuh gelebt hat. Das zeigt sich natürlich auch im unvergleichlich guten Geschmack. Hier siehst du unsere Zuschnitte und Produkte auf einen Blick und wie du diese am Besten zubereiten kannst. Wir wünschen viel Genuss und viel Spaß beim Ausprobieren!
Ein wenig Butter oder Fett in der Pfanne schmelzen und die Steaks in der Pfanne rundherum goldbraun anbraten. So garst du nach Wunsch in der Pfanne oder auf dem Grill: Für rosé brätst/grillst du das Fleisch je nach Dicke ca. 2-3 Minuten und für medium ca. 4 Minuten pro Seite an. Packe das Fleisch danach in Aluminiumfolie ein und lasse es ca. 10 Minuten ruhen. Nach Wunsch mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Bitte beachte, dass die Stücke schneller gar sind, als ein ganzes Steak. Wenn du magst, mariniere die Würfel einen Tag zuvor mit deiner Lieblingsmarinade.. Erhitze eine Pfanne oder heize deinen Grill gut vor. Lass bei der Zubereitung in der Pfanne ein wenig Olivenöl heiss werden und brate die Würfel rundherum ca. 6 Minuten gut an, bis sie schön braun sind. Auf dem Grill suchst du die heißeste Stelle für deine Spieße. Grille die Spieße ca. 10 Minuten unter regelmäßigem Wenden an.
Côte de Boeuf: Hier lohnt es sich, nach dem Braten, bzw. Grillen im Ofen ganz vorsichtig nachzugaren. Wärme deinen Ofen dafür auf 120°C vor, heize deinen Grill an, bzw. lass eine Pfanne mit dickem Boden sehr heiß werden und reibe das Côte de Boeuf großzügig mit grobem Salz und Pfeffer ein. Gib ein wenig Olivenöl direkt auf das Côte de Boeuf und lege es auf die heißeste Stelle des Grill oder in die sehr heiße Pfanne. Brate jede Seite ca. 3-4 Minuten kräftig an, bis sich eine schöne, braune Kruste gebildet hat. Stecke ein Fleischthermometer zum Ablesen der Kerntemperatur nah am Knochen in das Côte de Boeuf und stell es in den Ofen. Nach ca. 8 Minuten nachschauen, die ideale Kerntemperatur liegt bei 52-54°C. Wenn du kein Thermometer hast, lass das Fleisch insgesamt ca. 15 Minuten im Ofen nachgaren. Lass dein Côte de Boeuf mit Aluminiumfolie abgedeckt 10 Minuten ruhen, so dass sich die Fleischsäfte wieder sammeln können.
Ribeye: Erhitze eine Bratpfanne und schmelze darin ein klein wenig Öl oder Butter. Wenn die Pfanne sehr heiß ist, brate das Fleisch rundherum an, bis es braun ist. Für rot brätst du das Fleisch ca. 2 Minuten pro Seite an, für rosé ca. 3-4 Minuten und für medium ca. 5-6 Minuten pro Seite. Packe das Fleisch danach in Aluminiumfolie ein und lasse es ca. 10 Minuten ruhen. Nach Wunsch mit Salz und Pfeffer würzen.
Erhitze eine Bratpfanne und schmelze darin ein klein wenig Öl oder Butter. Wenn die Pfanne sehr heiß ist, brate das Fleisch rundherum an, bis es braun ist. Wie willst du dein Fleisch servieren? Für rot brätst du das Fleisch ca. 2 Minuten pro Seite an, für rosé ca. 3-4 Minuten und für medium ca. 5-6 Minuten pro Seite. Packe das Fleisch danach in Aluminiumfolie ein und lasse es ca. 10 Minuten ruhen. Nach Wunsch mit Salz und Pfeffer würzen.
Erhitze eine Pfanne mit dickem Boden oder heize deinen Grill gut vor. Würze die Bavette nach Wunsch mit etwas Salz und Pfeffer. Schmelze die Butter bei der Zubereitung in der Pfanne und lege die Bavette hinein, sobald die Butter anfängt zu schäumen. Auf dem Grill suchst du die heißeste Stelle. Brate/Grille die Bavette ca. 1 Minute pro Seite an und lass sie danach noch ca. 3 Minuten auf kleiner Flamme, bzw. an der Seite des Grills nachgaren. Lass das Fleisch nun noch etwa 5 Minuten mit Aluminiumfolie abgedeckt ruhen.
Da das Geschnetzelte bereits viel Fett enthält, kannst du die Stücke ohne zusätzliches Fett in einer Pfanne auf mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Schwenke deine Pfanne zwischendurch und serviere dein Geschnetzeltes zu einem deftigen Gericht, einem Salat oder in der Asiatischen Variante auf Reis mit gebratenem Gemüse.
Basisrezept für Rouladen: Die Rinderrouladen waschen und trocken tupfen, danach auf einem großen Brett nebeneinander legen, bei Bedarf die Rouladen noch etwas glatt klopfen. Wer mag, füllt nun seine Rouladen, zum Beispiel klassisch mit Senf, Gurke und co. Die Längsseiten der Rouladen einklappen, in der Länge aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Einen guten Esslöffel Butter oder Schmalt in einer großen Pfanne mit hohem Rand heiß werden lassen. Die Rouladen dann von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend klein geschnittenes Gemüse, Zwiebeln, Speck oder sonstige Beilagen dazugeben und anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, bis die Rouladen gerade bedeckt sind. Kurz aufkochen lassen und dann den Herd runterschalten und mit geschlossenem Deckel ca. 1 1/2 bis 2 Stunden langsam vor sich hin köcheln lassen. Gegen Ende der Garzeit (nach ca. 1 1/2 Stunden) immer wieder die Rouladen kontrollieren, damit man weiß, wann diese zart sind.
Basisrezept für Rinderbraten: Rinderbraten waschen und trocken tupfen. 1 Bund Suppengrün putzen, waschen, in Stücke schneiden. Butter oder Schmalz in einem ofenfesten Bräter heiß werden lassen. Den Braten von allen Seiten kräftig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Suppengrün zum Fleisch geben und kurz mitgaren, danach 1El Tomatenmark mit anschwitzen. Mit 125ml Rotwein und 400ml Wasser ablöschen. Braten zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 90 Minuten lang schmoren. Nach ca. 1 Stunde 200ml Wasser dazugeben und ohne Deckel weitergaren. Braten herausnehmen und warm stellen. Aus dem gesiebten Fond mit 100ml Sahne, Salz, Pfeffer, und 1El Balsamico Essig eine Sauce kochen. Braten aufschneiden und mit der Sauce anrichten.
Basisrezept für geschmorte Rinderbrust: Backofen auf 160°C vorheizen und die Rinderbrust salzen und pfeffern. Ein wenig Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Rinderbrust von allen Seiten anbraten. 2 Schalotten und 2 Knoblauchzehen fein schneiden, die Rinderbrust aus dem Bräter nehmen und die Schalotten und Knoblauchzehen im restlichem Öl anbraten. 1EL Tomatenmark und 1EL körnigen Senf dazugeben und mitbraten. Mit 360ml Bier und 140ml Rinderfond aufgießen, danach 3 Lorbeerblätter und 2EL Honig dazugeben und ganz kurz köcheln lassen. Die Rinderbrust zurück in den Bräter geben. Deckel drauf und im Ofen bei 160°C ca. 2,5 Stunden garen lassen. Danach Deckel abnehmen und nochmal ca. 30 Minuten schmoren lassen, danach herausnehmen und mit Alufolie bedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Aus dem gesiebten Bratfond mit Speisestärke und Wasser verrührt eine Sauce reduzieren lassen.
Basisrezept für Rinderbrühe mit Suppenfleisch: 1 Zwiebel schälen, halbieren und mit den Schnittflächen nach unten ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten, bis diese braun sind. 2,5l kaltes Wasser aufgießen, das Suppenfleisch hineinlegen und behutsam aufkochen lassen. Nun mit leicht aufgelegtem Topfdeckel bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen. 1 Bund Suppengrün waschen, putzen und in grobe Stücke teilen. 2 Knoblauchzehen schälen und mit Suppengrün, 2 Lorbeerblättern, Gewürzen (Piment, Pfefferkörner, Wacholderbeeren) und Kräutern (Thymian, Petersilie) zum Suppenfleisch geben. Nochmal 1 Stunde weiterkochen lassen (Schaum immer wieder abschöpfen). Dann Suppenfleisch herausnehmen, Brühe in einen zweiten Topf sieben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Das Suppenfleisch klein schneiden und mit der Brühe servieren.
Basisrezept für Gulasch: Erhitze eine Kasserolle mit etwas Öl darin bei starker Hitze. Bestreue die Fleischwürfel mit Mehl, Salz und Pfeffer. Brate das Fleisch nun 5 Minuten lang in der Kasserolle an, bis es braun ist. Füge die Zwiebel, den Knoblauch und das Paprikapulver hinzu und brate alles für weitere 3 Minuten. Gib das Tomatenmark, die Paprikastreifen, die Rinderbouillon und das Lorbeerblatt hinzu. Lass das Gulasch nun mindestens 2 Stunden lang bei schwacher Hitze mit dem Deckel darauf köcheln. Schmecke es mit Salz und Pfeffer ab, garniere das Gulasch mit frischer Petersilie und serviere es mit Reis oder Kartoffelpüree.
Sorge dafür, dass dein Kaufnekuh-Hakk nicht zu kalt ist, damit es beim Anbraten nicht zuviel Wasser verliert. Lass eine Pfanne auf mittlerer Hitze heiß werden, füge nach Wunsch ein wenig Butter oder gutes Öl hinzu und gib das Kaufnekuh-Hakk dazu, wenn das Fett heiß geworden ist. Lass das Kaufnekuh-Hakk erst anbraten, bis du es mit einem Holzlöffel auseinander drücken kannst. Rühre das Kaufnekuh-Hakk, bis kein rosa Fleisch mehr zu sehen ist und alles gleichmäßig angebraten ist. Lecker als Bolognese Sauce, Hackbällchen oder hausgemachten Köfte.
Unsere Hamburger wurden aus echtem Kaufnekuh-Hakk zubereitet und wurden nur mit ein wenig Salz, Pfeffer und biologischen getrockneten Tomaten gewürzt. Lass eine große Bratpfanne oder deinen Grill ohne zusätzliches Fett heiß werden und brate dann die Burger von beiden Seiten ca. 1-2 Minuten an. Lass die Burger danach noch auf kleiner Flamme bis zu 10 Minuten gar werden, auf dem Grill wählst du dazu eine nicht zu heiße Stelle am Rand. Während dem Braten, bzw. Grillen nicht zuviel auf die Burger drücken, damit die Säfte im Fleisch bleiben. Lass die Burger vor dem Servieren noch kurz in Aluminiumfolie ruhen. Die Burger sind perfekt, wenn sie innen noch ein wenig rosé sind.
Die Bratwürste in einer Bratpfanne mit ein wenig Öl oder auf dem Grill ohne Fett auf hoher Flamme von allen Seiten ca. 4 Minuten lang anbraten.
