Entdecke den einzigartigen Geschmack von Nierenzapfen (Onglet) – ein noch relativ unbekannter Cut vom Rind, der absolut einen Versuch wert ist.
Dieses zarte und aromatische Fleisch hat eine feine Struktur und zergeht förmlich auf der Zunge.
Ob in der Pfanne oder auf dem Grill zubereitet – Nierenzapfen ist perfekt für einen besonderen Anlass oder einfach, um dich selbst mit einem köstlichen Dinner zu verwöhnen.
Nierenzapfen / Onglet
Was ist Nierenzapfen (Onglet)?
Nierenzapfen ist ein köstliches und zartes Stück Rindfleisch aus dem Brustbereich des Rinds. Es hat eine feine Struktur und ist intensiv im Geschmack. Da es ein eher unbekannter Cut ist, macht genau das ihn so besonders.
Zubereitung von Nierenzapfen in der Pfanne
- Hol den Nierenzapfen eine halbe Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank und lasse ihn auf Zimmertemperatur kommen. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken.
- Würze den Nierenzapfen auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer.
- Erhitze eine Pfanne oder Grillpfanne bei hoher Hitze und gib etwas Öl oder Butter hinein. Lass das Fett heiß werden.
- Lege den Nierenzapfen in die Pfanne und brate ihn je nach Dicke 2–3 Minuten pro Seite, bis er eine schöne Bräunung hat. Wende das Fleisch möglichst wenig, damit sich eine gute Kruste bildet.
- Nimm den Nierenzapfen aus der Pfanne und lege ihn auf einen Teller. Mit Alufolie abdecken und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte gut verteilen und das Fleisch noch zarter wird.
Zubereitung von Nierenzapfen auf dem Grill
- Hol den Nierenzapfen eine halbe Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank und lasse ihn auf Zimmertemperatur kommen. Würze das Fleisch auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer oder anderen Gewürzen nach Geschmack.
- Heize den Grill auf etwa 200 Grad Celsius vor.
- Lege den Nierenzapfen auf den Grill und grille ihn 2–3 Minuten pro Seite für medium-rare, oder länger, wenn du ihn stärker durchgebraten magst. Wende das Fleisch möglichst wenig, damit es eine schöne Kruste bekommt.
- Nimm das Fleisch vom Grill und lasse es einige Minuten auf einem Teller unter Alufolie ruhen. So verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig und das Fleisch bleibt saftig.
Nährwerte von Nierenzapfen (pro 100 g)
Energie: 612 kJ / 147 kcal, Fett: 6,5 g (davon gesättigte Fettsäuren: 2,7 g), Kohlenhydrate: 0 g (davon Zucker: 0 g), Eiweiß: 20,1 g, Salz: 0,14 g.
