Hirschgulasch
Hirschgulasch selbst zu Hause kochen. Ein Rezept für feinstes Gulasch vom Hirsch mit Champignons und Rotwein.
Schritt für Schritt
Schritt 1
Hol das Hirschgulasch eine Stunde vor derZubereitung aus dem Kühlschrank (oder am Vortag aus der Tiefkühltruhe) und lasse es auf Zimmertemperatur kommen.
Schritt 2
Putze die Champignons sauber und viertele sie. Schäle die Kartoffeln und schneide auch diese in Viertel. Schäle die Möhren und schneide sie in 5cm lange Stücke.
Schritt 3
Vermenge Mehl, Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller und füge das Hirschgulasch hinzu. Bring die Butter bei hoher Temperatur in einer Pfanne zum Schmelzen und brate das Fleisch kurz an, bis es eine schöne braune Farbe hat. Nimm dann das gebräunte Fleisch aus der Pfanne. Achte darauf, nicht zu viel Fleisch auf einmal anzubraten, denn dann wird es nicht braun.
Schritt 4
Gib das Tomatenpüree zusammen mit den Champignons in die Pfanne und brate es kurz an. Lösche dann alles mit dem Wein ab und lass den Alkohol kurz verdampfen. Entferne eventuelle Kochreste in der Pfanne mit einem Holzlöffel, damit sie sich mit der Soße vermischen können.
Schritt 5
Gib jetzt das gebratene Fleisch wieder in die Pfanne. Gieß den Fond darüber und bringe alles zum Kochen. Füge nun die Möhren hinzu. Lass die Pfanne zugedeckt auf kleiner Flamme 2 Stunden köcheln. Rühre gelegentlich um.
Schritt 6
Nimm den Deckel ab und lass alles eine weitere Stunde auf kleiner Flamme stehen, bis es zu einem schönen Jus einkocht (füge bei Bedarf Flüssigkeit hinzu). Probiere die Soße, schmecke sie ggf. mit Salz und Pfeffer ab und schon kannst du dein Hirschgulasch fertig.
Ort:
Baden-Württemberg
- Rasse: Reh
- Gruppe: 7361
Das Wild lebt frei in den Wäldern und Gebieten in der schwäbischen Alb mit seiner wunderschönen Albhochfläche und dem Albtrauf. Hügelige Landstriche sowie felsige Waldregionen, Streuobstwiesen, Wacholder-Heiden und Buchenwälder aber auch Fluss- und Wasserlandschaften zeichnen die Bilderbuchregion aus. Die Jagdgebiete befinden sich im Herzstück des Alb-Biosphärengebiets rund um Münsingen, der Ulmer Alb, der östlichen Alb, sowie des Schurwalds und des Stauferwalds um den Hohenstaufen. Das Motto von der Jagd bis zur Verarbeitung lautet hier zu Recht:
Mehr über das Naturgebiet Ort: Jagdreviere Baden-Württemberg
- 4 unterschiedliche Zuschnitte
- 18 Mahlzeiten / 3 KG
- Feines Einsteigerpaket für Wildliebhaber
Ort: Jagdgebiete Rheinland-Pfalz
- 8 unterschiedliche Zuschnitte
- 46 Mahlzeiten / 5,0 KG
- Pures Fleisch aus schonender Jagd