Was ist ein Medaillon?

Das wohl feinste Stück vom Rind ist das Medaillon. Die Lendenregion, aus dem das Medaillon stammt, ist nicht sehr groß, dafür aber der zarteste Teil. Die dünn auslaufende Filetspitze liegt weiter vorne, dann folgt das hochwertige Mittelstück, aus dem das runde Rindermedaillon bevorzugt geschnitten wird, und weiter hinten in der Keule liegt der Filetkopf. Kennzeichnend für dieses feine Fleischstück vom Rind ist seine feine und fettarme Marmorierung.

Zubereitung

1. Nimm das Fleisch aus dem Gefrierschrank und lasse es auftauen. Lege es dafür am Abend vor der Zubereitung auf einen Teller in den Kühlschrank. Hast du nur wenig Zeit? Dann lege das gefrorene, noch eingeschweißte Fleisch in eine Pfanne mit lauwarmem Wasser. So kannst du es bereits innerhalb von 15 Minuten auftauen.
2. Schmelze ein wenig Butter oder Fett in der Pfanne und brate die Medaillons rundherum goldbraun an.
3. So garst du nach Wunsch in der Pfanne oder auf dem Grill: Für kurz angebraten, also "rare", brätst/grillst du das Fleisch je nach Dicke ca. 2-3 Minuten und für “medium” ca. 4 Minuten pro Seite an.
4. Umwickle das Fleisch danach mit Alufolie und lasse es für ca. 10 Minuten ruhen. Bestreue es ganz nach Belieben mit Salz und Pfeffer.