Spargel-Zitronen-Risotto mit gefüllten Rinderrouladen

Name: Frühlingsrezept für frisches Risotto mit Zitrone und Spargel und gefüllten Rinderrouladen | Kaufnekuh Rezept
Cook time: 190 min
Total time: 190 min
Yield: 2
Ingredients: 4 Rinderrouladen; 4 Scheiben Speck; 4 EL Senf; 1 handvoll frischer, gehackter Salbei; 1 handvoll frische, gehackte Petersilie; 4 hartgekochte Eier, geschält; 2 EL Butter; 200 ml Rinderbouillon; 200 ml Weißwein; geriebene Schale einer halben, ungewachsten Zitrone; 1 Schalotte, fein gehackt; 2 EL Olivenöl; 300 g Risottoreis; 100 ml trockener Weißwein; 750 ml Hühnerbouillon; 200 g große Bohnen; 100 g grüner Spargel, holzige Stücke entfernen; Abrieb von einer ungewachsten Zitrone + Saft; 6 EL Mascarpone; 1 handvoll gehackte Petersilie; 1 handvoll geriebener Parmesan

Rezept für den Frühling: Zitroniges Spargelrisotto mit Rinderrouladen, gefüllt mit hartgekochten Eiern und frischen Kräutern.

Zubereitungszeit
190 Minuten

Spargel-Zitronen-Risotto mit gefüllten Rinderrouladen

Zutaten

4 Rinderrouladen

4 Scheiben Speck

4 EL Senf

1 handvoll frischer, gehackter Salbei

1 handvoll frische, gehackte Petersilie

4 hartgekochte Eier, geschält

2 EL Butter

200 ml Rinderbouillon

200 ml Weißwein

geriebene Schale einer halben, ungewachsten Zitrone

1 Schalotte, fein gehackt

2 EL Olivenöl

300 g Risottoreis

100 ml trockener Weißwein

750 ml Hühnerbouillon

200 g große Bohnen

100 g grüner Spargel, holzige Stücke entfernen

Abrieb von einer ungewachsten Zitrone + Saft

6 EL Mascarpone

1 handvoll gehackte Petersilie

1 handvoll geriebener Parmesan

Schritt für Schritt

1
Lege die Rouladen zurecht, lege je eine Scheibe Speck auf die Rouladen und bestreiche alles mit dem Senf.
2
Mische den Salbei, die Petersilie und den Zitronenabrieb und verteile die Kräuter gleichmäßig.
3
Lege nun ein hartgekochtes Ei auf den Rand der Roulade und rolle die Roulade vorsichtig um das Ei.
4
Schließe die Rouladen mit einem Zahnstocher und brate alles auf hoher Flamme unter regelmäßigem Wenden braun an.
5
Gib nun die Bouillon und den Weißwein hinzu und lass die Rouladen noch 2,5 Stunden auf kleiner Flamme garen.
6
Nimm die Rouladen aus der Pfanne und koche den Fond noch weiter ein.
7
Erhitze das Öl in einem Schmortopf und brate die Schalotten an, bis sie glasig sind.
8
Gib nun den Reis hinzu und rühre um bis alle Reiskörner mit dem Öl bedeckt sind.
9
Jetzt mit dem Wein aufgießen und weiterrühren, bis der Reis den Wein aufgenommen hat.
10
Die Bouillon wird mit einer Suppenkelle langsam zum Reis gegeben. Immer wenn der Reis eine Kelle aufgenommen hat, wieder eine Kelle der Brühe dazugeben.
11
Wenn fast alles von der Bouillon verbraucht wurde, die Bohnen und den Spargel zm Risotto geben und noch 5 Minuten mitköcheln lassen.
12
Danach den Zitronenabrieb, Zitronensaft und den Mascarpone durch das Risotto rühren, mit der frischen Petersilie und dem Parmesankäse bestreuen und mit den Rouladen servieren.