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Rehsteak mit Rote-Bete-Püree, knusprigen Kartoffeln und Rotweinsoße

So koche ich am liebsten. Feines Wild, schlicht zubereitet, mit Aromen, die sich gegenseitig ergänzen. Das Rehsteak bringt einen zarten, reinen Wildgeschmack. Die Rote Bete sorgt für Balance und Weichheit, die Kartöffelchen für Biss. Und dann diese Soße — voll und reichhaltig, die den Teller zusammenhält.

  • Vorbereitung
  • 10–15 min Minuten
  • Zubereitungszeit
  • 30–35 min Minuten
  • Für
  • 2
Rehsteak mit Rote-Bete-Püree, knusprigen Kartoffeln und Rotweinsoße

Zutaten

2 Stück Rehsteak (oder Rehrückensteaks)
400g Ofenkartoffeln (fertig gewürzt, aus der Packung)
2–3 Stück vorgekochte Rote Bete
1 Schalotte, fein gehackt
250 ml Rotwein (z. B. Pinot Noir)
250 ml Knochenbrühe (Bone Broth)
1 Zweig Rosmarin
ein paar Zweige Thymian
nach Bedarf Olivenöl
nach Bedarf Butter
1 Schuss Balsamico-Essig
nach Bedarf Salz und Pfeffer

Schritt für Schritt

  • 1
    Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Ofenkartoffeln auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen und in 30–35 Minuten goldbraun und knusprig backen.
  • 2
    Für das Rote-Bete-Püree die vorgekochte Rote Bete mit einem Stück Butter, Salz, Pfeffer und einem kleinen Schuss Knochenbrühe fein pürieren. Abschmecken bis das Püree weich und rund schmeckt. Zum Schluss einen Schuss Balsamico-Essig und etwas Salz hinzufügen.
  • 3
    Für die Rotweinsoße die Schalotte in etwas Butter sanft anschwitzen. Rotwein hinzugeben und langsam einkochen lassen. Thymian und Knochenbrühe dazugeben und die Soße weiter eindicken lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und ein Stück kalte Butter einrühren, bis die Soße schön glänzend und samtig ist.
  • 4
    Das Rehsteak trocken tupfen und leicht salzen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Filet rundum scharf anbraten — pro Seite nur 1,5–2 Minuten, da Rehfleisch deutlich schneller gar ist als Hirsch. Die Pfanne fast vom Herd nehmen, ein Stück Butter und den Rosmarinzweig hinzugeben. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und 3–4 Minuten ruhen lassen, damit der Kern schön rosa bleibt.
  • 5
    Das Rehsteak aufschneiden, mit dem Rote-Bete-Püree und den Kartoffeln anrichten und die Rotweinsoße großzügig darüber löffeln.
  • 6
    Tipp: Die Kerntemperatur für rosa gegartes Rehfleisch liegt bei 54–56 °C. Das Fleisch zieht beim Ruhen noch etwas nach — also lieber eine Minute früher aus der Pfanne nehmen. Ein leichter Pinot Noir passt sowohl zum Kochen als auch zum Trinken hervorragend dazu.