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Rinderfilet

Das Rinderfilet sitzt im Rücken des Rindes, in der Nähe der Lende. Es ist durch die Rückenwirbel von der Lende getrennt. Das Filet besteht aus drei Teilen. Dem Filetkopf, dem Mittelstück und der Filetspitze. Der Filetkopf ist das edelste Fleisch und wird vor allem für Chateaubriand verwendet. Das Mittelstück wird zu Tournedos geschnitten und die Filetspitze wird für Rinderfiletspitzen oder Filet mignon genutzt.

Das Beste ist das Rinderfilet

Das Rinderfilet ist das teuerste Stück Fleisch vom Rind. Sein Gewicht ist abhängig vom Tier, das geschlachtet wird, und variiert zwischen 3 und 5 Kilo. Das Fleisch kann hervorragend komplett gebraten werden, wird aber meistens zu verschiedenen Arten von Rinderfilet verarbeitet. Wenn das Fleisch ganz verarbeitet wird, wird es oft mit frischem Speck befüllt. Das bezeichnet man auch als pikieren. Das wird mit frischem Speck gemacht, um die Zartheit des Fleisches zu garantieren.

Das leckerste Fleisch ist Rinderfilet

Abgesehen davon, dass es das teuerste Stück Fleisch ist, ist es auch das beste Stück Fleisch vom Rind. Tenderloin sind die zartesten Steaks, die wir kennen. Das Steak wird in dicke Scheiben geschnitten und kurz gebraten. Sehr beliebt sind auch Tournedos, die aus dem mittleren Bereich des Rinderfilets geschnitten werden. Das durchschnittliche Gewicht beträgt 100 Gramm. Ist das Tournedo leichter als 80 Gramm, wird es Filet mignon genannt. Vor dem Braten können die Stückchen eventuell noch mit einem Stück Speck umwickelt werden, das mit einem Stück Schnur befestigt wird. Durch das Binden bleiben beide Produkte während des Bratens schön hoch.

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Wir hatten schon lange vor, Wild anzubieten. Das ist schließlich die natürlichste Art, Fleisch zu essen. Nun dürfen wir zusammen dem Landesforst Mecklenburg-Vorpommern und Forstämtern in Baden-Württemberg eine limitierte Anzahl Rehe und Rehböcke bei uns anbieten. Die Naturgebiete, aus denen die Rehe kommen, kennzeichnen nähr­stoffreiche Bodenvegetationen, zahlreiche große Waldwiesen und strukturreiche Waldränder. Gejagt wird dort ausschließlich zur Bestandspflege. Da nun gerade aber die Gastronomie als Hauptabnehmer des Wilds zu leiden hat, springen wir an dieser Stelle ein. Wir helfen den Forstämtern, das Wild über einen direkten Weg anzubieten - nämlich als feines Reh Paket direkt an dich! Bestell dir dein 100% 'wildes' Paket zu dir nach Hause!