Hirschroulade
- Für:
- 4 Personen
Das schöne dunkle Fleisch des Hirschen hat einen edlen Wildgeschmack und ist besonders zart. Es eignen sich perfekt für ein festliches Weihnachtsessen!
Zutaten:
- 200 ml Rotwein
- 500 ml Bouillon
- 2 Möhren
- 1 gelbe Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 1/2 Stangensellerie in Würfeln
Schritt für Schritt
Schritt 1
Hol die Roulade eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank (oder am Vortag aus der Tiefkühltruhe) und lasse sie auf Zimmertemperatur kommen. In der Zwischenzeit kannst du den Ofen auf 130°C vorheizen.
Schritt 2
Reibe die Roulade großzügig mit Kräutern, Salz und Pfeffer ein.
Schritt 3
Erhitze ein Stück Butter in einer backofenfesten tiefen Pfanne und brate die Roulade etwa 5 Minuten lang scharf an, bis sie von allen Seiten goldbraun ist.
Schritt 4
Gib die Möhre, Zwiebel, den Sellerie, Knoblauch und die Lorbeerblätter hinzu und brate alles zusammen weitere 2 Minuten an. Lösch alles mit dem Rotwein ab und lass den Wein eindicken. Gib dann die Bouillon dazu.
Schritt 5
Steck das Thermometer mittig in die Roulade und stelle sie auf mittlerer Schiene in den Backofen.
Schritt 6
Lass die Roulade ungefähr 2 Stunden im Ofen garen, überprüfe aber nach einer Stunde die Kerntemperatur. Die ideale Kerntemperatur liegt für medium gegartes Fleisch bei etwa 55°C.
Schritt 7
Lass die Roulade ungefähr 2 Stunden im Ofen garen, überprüfe aber nach einer Stunde die Kerntemperatur. Die ideale Kerntemperatur liegt für medium gegartes Fleisch bei etwa 55°C.